Month: Januar 2016

Ganache

Ganache und flotte Ganache

Himbeerkuchen und Guinness

Ganache Milch – Bitterkuvertüre

Zutaten:

  • 100g Milchkuvertüre
  • 100g Bitterkuvertüre
  • 200ml Sahne
  • Prise  Salz

Ganache Milchschokolade oder  Zartbittere Schokolade

Zutaten:

  • 200g gute Milchschokolade (Rittersport, Milka, Lind) oder Weißeschokolade
  • 90ml frische Sahne
  • Prise Salz

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Vanillecreme mit Butter oder mit Sahne

Vanillecreme

Fasching Eclairs



Zutaten für die Vanillebuttercreme – festere Creme

  • 500ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 5St Eigelbe – Eiweiß für die Macarons aufheben
  • 50g Mehl
  • Prise Salz
  • 70g Puderzucker
  • 250g Butter
  • Vanillezucker oder Vanilleschote

Milch mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb, Mehl und Salz vermischen. Die Hälfte der Milch dazugeben und kräftig verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch anschließend auch dazugeben. Die Milch-Mischung auf niedriger Stufe aufkochen und 2 min. kochen lassen. Masse unter der Folie auskühlen lassen.

Creme

Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen. Die ausgekühlte Creme pürieren und alles zusammen mit der Buttermischung aufschlagen.

Tütchen

Zutaten für die Vanillesahnecreme – lockere Creme

  • 600ml Milch
  • 2 Puddingpulver
  • 1Ei
  • 2 Blatt Gelatine
  • 50g Zucker
  • 400ml Sahne
  • Vanilleschote
  • Prise Salz

So wird es gemacht

Aus Milch, Puddingpulver, Zucker, Salz, Ei und Vanilleschote Pudding kochen. Gelatine im kalten Wasser einweichen und im dem gekochtem heißem Pudding auflösen und auskühlen lassen.

Sahne aufschlagen. Pudding mit einem Pürierstab zu feine Masse mixen. Die Sahne mit dem Pudding vorsichtig vermischen.

Fasching Eclairs

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