Der Geburtstag meiner Kinder sollte unvergesslich bleiben. Dieses Jahr wird bestimmt unvergesslich bleiben, dafür sorgt der Weltweit verbreitete Virus. Ich wollte trotzdem eine wunderschöne und besondere Torte für Anna backen.

Nimmt es als Inspiration, weil ganz zum Nachbacken von dieser Torte, würde ich dir doch lieber abraten. Ich selbst war ganz überfordert mit dem einrollen der Torte. Du kannst die Tortenböden stapeln, so sparst du dir Zeit und deine Nerven.

Die Torte besteht aus Biskuit ca. 18 cm breit + 5 cm Windbeutel auf dem Rand, damit kommen wir ca. auf 23 cm breit und ca. 18 cm hoch.

Biskuitboden am Vortag vorbereiten

• 7 Eier
• 180g Zucker
• 150g Mehl
• 70g Stärke
• 100g Butter
• Prise Salz
• Vanillearoma
• 1kg Erdbeeren

Die Eier mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen bist die Masse auf 40ºC erhitzt ist, weiter schlagen mit eine Maschine ca. 15 Minuten lang.

Mehl mit Stärke, Vanille und Salz vermischen. Butter schmelzen lassen, es darf leicht warm sein.

In die aufgeschlagene Eiermasse mit der Mehlmischung und dem Butter langsam vermischen. Auf Backblech 30 x 40 cm, mit Packpapier ausgelegt  bei 200ºC  ca. 30 min. backen.

Geschirrtuch mit Zucker bepudern und gebackenes Biskuit darauf stürzen , so bleibt die Oberfläche glatt und  der Biskuit kann besser ausdampfen.

Ausgekühltes Biskuit quer schneiden. Du bekommst 2 x 15 x 40 diese 2 Platten werden durchgeschnitten, so bekommst du 4 x 15 x 40. Es ist aber sehr kompliziert am besten geht es mit einem Tortendraht.

Windbeutel am Vortag vorbereiten ca. 80 Stück je 4 cm Ø beim aufspritzen.

Brandmasse

• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser
• 125 g Butter
• Prise Salz und Zucker
• 160g Dinkelmehl 630
• 5 Stück Eier

Den Backofen auf 225º Grad vorheizen und eine feuerfeste Tasse mit Wasser auf den Backofenboden stellen.

Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter zum kochen geben. Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Kochlöffel sehr kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Das ganze löst sich dann vom Topf, ca. 2 min. rühren. Den Brandteig in eine Küchenmaschine umfüllen. Und ca. 5 min. auskühlen.

Die Eier nach und nach mit kurzen abständen dazugeben.

Backblech mit einem Backpapier oder einer Backmatte auslegen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Tülle Nr. 8  füllen. Und dann ca. 4 cm große Tupfer spritzen.

Die Tupfer auf der 2. Einschubleiste von unten 20 min. backen lassen. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen! Nach 20 min. die Tasse aus dem Ofen nehmen. Die Tupfer wenden und noch 5 min. im Ofen ruhen lassen. Das zweite Blech erst jetzt aufspritzen und genauso backen wie das Erstes.

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Vanillecreme für die Torte aber auch für die Windbeutel

• 1000 ml Milch
• 130 g Kartoffelstärke oder Puddingpulver
• 1Ei
• 50 g Zucker
• 250 g Mascarpone
• 400 ml. Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• Vanilleschote
• Prise Salz

So wird es gemacht

Aus Milch, Puddingpulver, Zucker, Salz, Ei und Vanilleschote einen Pudding kochen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und in dem gekochtem, heißem Pudding auflösen und auskühlen lassen.

Die Sahne aufschlagen. Den Pudding mit einem pürier Stab zu einer feine Masse mixen. Mascarpone hinzugeben und  glatt vermischen, die geschlagene Sahne mit dem Pudding vorsichtig vermischen.

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Hartes Karamell zum Windbeutel aufkleben.

Ca. 100g Zucker langsam im einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Bis ein helles Karamell entsteht. Das kannst du dann immer wieder erwärmen, bis die ganze Torte mit den Windbeuteln beklebt ist…

Die Torte hat uns sehr gut geschmeckt. Aber nächstes mal wird die Torte gestapelt und nicht gewickelt….

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Es hat Spaß gemacht  wieder mal ein Rezept für euch zu schreiben. Ich wünschte ich hätte mehr Zeit zum schreiben.

Backmatten Anfragen beantworte ich gerne über  E-Mail.

LG Moni♥